防止莲藕变黑有多种巧妙手段。在储存时，若短时间保存，可将莲藕放在清水中浸泡，水要没过莲藕，能隔绝空气，减缓氧化变黑速度；若需长时间保存，可把莲藕洗净切好，装入保鲜袋，挤出空气，放入冰箱冷冻室，吃时取出解冻，这样能最大程度保持其色泽。
在烹饪过程中，处理莲藕时尽量用不锈钢刀具，避免用铁刀，因为铁会与莲藕中的成分发生反应导致变黑。切好的莲藕要及时处理，若不能马上烹饪，可将其泡在加了白醋的清水中，每1升水加10 - 15毫升白醋，酸性环境能抑制氧化。烹饪时，可在焯水的水中加入少许白醋或柠檬汁，焯水时间控制在2 - 3分钟，捞出后过凉水，也有助于防止莲藕在后续烹饪中变黑。
