当榴莲果皮变成黄色时，通常意味着榴莲有较大可能成熟了，但不能绝对地判定。
一般情况下，成熟的榴莲果皮会从青绿色逐渐转变为黄色。黄色果皮说明榴莲在一定程度上经历了自然的成熟过程，此时榴莲内部的果肉也可能达到了较好的成熟度，口感软糯香甜。
然而，这并非唯一标准。有些榴莲品种即便成熟，果皮颜色变化也不明显，可能只是部分变黄；还有些榴莲因储存环境等因素影响，果皮过早变黄，但内部果肉可能并未完全成熟，甚至出现变质情况。此外，判断榴莲成熟，还可通过观察果刺，成熟榴莲果刺相对稀疏，相邻果刺可轻松靠近；也可轻摇榴莲，有轻微动感且能听到内部果肉晃动声音，说明成熟度较好；还可闻气味，成熟榴莲有浓郁独特的香气。
