带鱼身上的“鳞”并非真正的鳞片，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，学名为“银脂”，一般来说不用特意刮掉。
银脂富含不饱和脂肪酸，对人体健康有益，具有一定营养价值。而且在烹饪过程中，这层银脂不会影响带鱼的口感，反而能增添独特风味。同时，银脂还含有丰富的卵磷脂，对神经系统和身体发育有积极作用。
不过，有些人可能不喜欢银脂在烹饪时产生的腥味，或者觉得它影响带鱼的外观，这种情况下也可以选择刮掉。刮掉银脂的带鱼在烹饪时能减少一些特殊气味，外观上也会更清爽。总之，带鱼身上的银脂刮与不刮，取决于个人的饮食喜好和习惯。
