冬季晾晒风干猪肉，首先要准备合适的猪肉，以五花肉或后腿肉为佳，将其切成大小均匀的长条，方便后续风干。切好后进行腌制，按每500克肉约15克盐的比例，加入花椒、八角、桂皮等香料，将调料均匀涂抹在肉条上，放入容器中腌制3 - 5天，期间每天翻动一下，确保腌制均匀。
腌制好的肉条要用绳子或铁丝穿起来，悬挂在通风良好且阳光充足的地方，比如阳台、屋檐下。若室外温度很低且空气干燥，也可直接挂在室外。但要注意避免被鸟类啄食，可适当遮盖。
晾晒过程中，要定期检查和翻面，使肉条各个部位都能充分风干。一般来说，在较为寒冷干燥的冬季，大约晾晒10 - 15天，当肉条变得紧实、表面干燥、颜色变深，按压时感觉有一定硬度，就基本风干好了。之后可将风干猪肉取下，用保鲜袋包好，放在阴凉干燥处保存。
