保存变蛋防止其损坏变质，可采用以下方法。
石灰和稻谷壳保存法：准备适量的石灰和稻谷壳。先在容器底部铺上一层厚厚的石灰，接着放一层稻谷壳，再将变蛋逐个摆放好，然后再铺一层稻谷壳和石灰，如此重复，直到将变蛋全部存放好。密封容器后，置于阴凉干燥处。石灰能吸收水分，保持环境干燥，稻谷壳起到缓冲和隔离作用，可延长变蛋保质期。
塑料袋密封保存法：把变蛋放入干净的塑料袋中，尽量排出袋内空气后扎紧袋口。将其放在冰箱冷藏室，温度调至 2 - 5℃。低温环境能抑制细菌滋生和化学反应速度，延缓变蛋变质。不过要注意，塑料袋密封可能会使袋内产生水汽，定期检查，若有水汽需擦干后重新密封。
盐水浸泡保存法：用适量的盐和水调配成浓盐水，盐水浓度以变蛋能漂浮起来为宜。把变蛋放入盐水中，确保变蛋完全被浸泡。容器需密封好，放在阴凉处。盐水可阻止细菌进入变蛋内部，起到保鲜作用，但要注意浸泡时间不宜过长，否则变蛋会过咸影响口感。
