带鱼那层银鳞并非一定要刮掉。带鱼体表的银鳞实际上是一层由特殊脂肪形成的表皮，学名为“银脂”，富含不饱和脂肪酸和卵磷脂等营养成分，对人体有益，具有一定的保健作用，比如能增强记忆力等。而且烹饪时这层银鳞还能让带鱼的口感更鲜嫩。
不过，有些人会选择刮掉银鳞。一方面是出于个人对食物外观和口感的偏好，觉得刮掉后带鱼看起来更清爽，烹饪后口感更纯粹；另一方面，如果带鱼保存不当，银鳞可能会氧化，产生一些腥味，这种情况下刮掉银鳞能减少腥味，提升烹饪后的味道。所以，带鱼的银鳞刮与不刮，可以根据个人的喜好和实际情况来决定 。详情
