隔夜放置的凉皮有没有食用必要，取决于多个因素。如果凉皮保存得当，比如放在冰箱冷藏，温度较低能抑制细菌滋生，且用保鲜膜等密封防止了灰尘、细菌等污染，那么凉皮的品质基本能得到保证，没有出现异味、变质等情况，是可以吃的，这种情况下有食用的必要。
然而，如果凉皮隔夜放置在常温环境下，尤其是气温较高时，微生物容易大量繁殖，凉皮可能已经变质，出现发酸、发黏等现象，此时就不建议食用，没有吃的必要，以免引发肠胃不适，如腹痛、腹泻、呕吐等症状。
所以，对于隔夜的凉皮，先观察其状态，闻一闻气味，若没有异常，充分加热后可以考虑食用；若有明显变质迹象，就应丢弃。详情
