赶走混入食物里细菌的手段多样。加热杀菌是常用方法，高温能破坏细菌的蛋白质结构使其死亡。不同食物加热方式和时长有别，如液体食物牛奶，可采用巴氏消毒法，在 62 - 65℃加热 30 分钟或 75 - 90℃加热 15 - 16 秒；肉类、蛋类等食物，充分煮熟煮透，一般水煮沸后再煮 10 - 15 分钟。
低温抑菌也有效，低温环境可抑制细菌生长繁殖速度。冷藏温度一般在 0 - 8℃，适合短期保存蔬菜水果、剩饭菜等；冷冻温度在 -18℃左右，能较长时间保存肉类、鱼类等食物。
干燥处理同样可行，细菌生长需要一定水分，降低食物水分含量能抑制其生长。像脱水蔬菜、果干等，通过晾晒、烘干等方式去除水分，延长保存期。
此外，还可利用高盐、高糖腌制食物，高浓度盐或糖溶液会使细菌细胞失水，从而起到抑制细菌生长的作用，如咸鱼、蜜饯等。详情
