福建人的饮食口味总体偏清淡、鲜醇，对辣的接受情况存在较大差异。在闽南地区，如厦门、泉州、漳州等地，传统饮食以海鲜、甜食等为主，口味较为清淡，多数当地人不太能接受太辣的食物。日常饮食多是清蒸、白灼等烹饪方式制作的海鲜，以及面线糊、肉粽等小吃，很少添加大量辣椒。
闽东地区，像福州，饮食同样注重食材本味，偏好甜、酸口味，对辣的接受度也不高。福州菜中的荔枝肉、佛跳墙等经典菜品，都不会突出辣味。
不过，在福建的一些山区，如三明、龙岩部分地区，由于地理环境和历史因素，对辣的接受程度相对较高。当地一些菜肴会适当添加辣椒来增添风味，以满足人们的口味需求。
此外，随着各地饮食文化的交流融合，以及年轻一代饮食习惯的变化，越来越多福建人开始尝试并逐渐接受辣味食品。在福建的城市中，川菜、湘菜等以辣为主的餐厅随处可见，受到不少人的喜爱。详情
