真空包装的大米过期后不建议食用。大米在储存过程中，即使是真空包装，随着时间推移，其营养成分会逐渐流失，品质下降。过期后，大米可能发生一系列变化。
一方面，微生物可能开始滋生繁殖。尽管真空环境能在一定程度上抑制微生物生长，但时间久了，仍可能有微生物突破并大量繁衍，食用含有大量有害微生物的大米，可能引发胃肠道不适，如腹痛、腹泻、呕吐等症状。
另一方面，大米中的油脂、淀粉等成分会发生氧化、分解等化学反应，产生不愉快的气味和口感，营养价值也大打折扣。
不过，如果大米过期时间不长，外观、气味无明显异常，可谨慎观察判断。但从健康角度出发，为避免潜在风险，最好不要食用过期的真空包装大米。详情
