天津糖排骨怎么做？

天津糖排骨的制作方法如下：

1. 原料准备： 主料：选择猪肋条骨，切成长、宽各2厘米的块。 辅料：准备丁香3克、八角3克、桂皮3克，用布袋扎成料包。红米40克用热水搓碎备用。 调料：白砂糖300克、料酒50克、味精5克、盐50克、大葱50克、姜25克。

2. 煮制： 将切好的猪肋排放入锅中，每千克肉加水600克。 加入火硝和大盐，撇去脏沫，煮约1.5小时，直至肉五至七成熟。

3. 过油： 将煮好的半成品排骨用较高温度的油炸至黄色，捞出备用。

4. 炒制： 将搓洗好的红米过滤后，倒入煮排骨的原汤中。 捞出原汤里的碎渣、碎肉末。 将辅料包和过油后的排骨一同倒入锅内，炒制4分钟。 撇净锅里的油后，放入白砂糖，继续炒制25分钟。 加入料酒、味精，待锅内汤基本焖干、颜色变红且不糊时，即为成品。

注意事项： 丁香不可见火，畏郁金，因此在制作过程中要注意避免丁香直接接触高温。 火硝的使用量需严格控制，以确保食品安全。

按照以上步骤操作，就可以制作出新鲜整洁、煮熟味正、红色外皮糖汁发亮的天津糖排骨了。