老人食谱设计的原则和程序有哪些

老人食谱设计的原则和程序如下：

原则：1. 根据老年人的生理特点和营养需要：老年人新陈代谢减缓，对能量和营养素的需求有所减少，但对某些营养素的需求可能增加。因此，食谱设计应充分考虑这些因素。2. 选择适宜的食物种类，组成平衡膳食：选择易于消化、吸收的食物，避免过于油腻、辛辣或生硬的食物。同时，确保食物种类多样，以提供全面的营养素。3. 设计时应考虑到各种营养素之间的比例和数量：确保蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的摄入比例合理，满足老年人的营养需求。4. 设计时应考虑老年人的习惯和口味：尊重老年人的饮食习惯和口味偏好，同时鼓励他们尝试新的、健康的食物。

程序：1. 进行理论培训及分组：了解老年人营养需求和食谱设计的基本原则，然后进行分组，以便协作完成食谱设计任务。2. 调查老年人的膳食结构和膳食营养素搭配：通过问卷调查、访谈等方式，了解老年人的日常膳食习惯和营养素摄入情况。3. 调查当地市场提供的食物品种：了解当地市场上可供选择的食材种类和价格，以便在设计食谱时考虑食材的可获得性和经济性。4. 列出已选择的食物，并查对食物成分表：根据老年人的营养需求和口味偏好，列出拟选用的食物，并查阅食物成分表，了解每种食物的营养成分。5. 初步设计一周三餐的膳食组成及所使用的原料：根据老年人的营养需求和食物成分表，初步设计一周内三餐的膳食组成和所需原料。6. 计算每种食物可提供的营养量：根据所用原料的用量和食物成分表，计算每种食物可提供的营养量，以确保食谱满足老年人的营养需求。7. 参照DRIs进行调配和搭配：参照我国《中国居民膳食营养参考摄入量》，对三餐食物进行合理调配和搭配，确保食谱中的营养素比例合理。8. 制作一周食谱一览表，并进行营养核算：制作一周食谱一览表，详细列出每天的膳食组成和营养素摄入量，并进行营养核算，确保食谱满足老年人的营养需求。9. 计算能量和营养素的分配比例：计算每周膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物各占能量的分配比例，以及三餐能量的分配比例，确保膳食结构合理。10. 计算动植物食物蛋白质供应比例：确保食谱中动植物食物蛋白质的供应比例合理，以满足老年人的蛋白质需求。