最早病原学和证候学的专著是

最早病原学的专著是《病原学》，而最早证候学的专著是《诸病源候论》。

关于病原学，《病原学》由微生物学与免疫学专家余贺在1933年编著出版，这是我国最早的病原微生物学专著。余贺是浙江绍兴人，他曾在1927年赴美国哈佛大学医学院深造，并获得博士学位。回国后，他致力于病原微生物学的研究，并编著了这本具有里程碑意义的《病原学》。

至于证候学，《诸病源候论》是我国现存最早的病因症候学专著，由隋代著名医家巢元方等人编撰。全书共50卷，详细记载了内、外、妇、儿、五官等多科病证，对疾病的病源、症状及其形成机理进行了深刻的研究。它不仅是中国医学史上的重要里程碑，更是病因病机学领域的开山之作，对后世医学产生了深远的影响。

综上所述，《病原学》和《诸病源候论》分别在病原学和证候学领域具有开创性的地位。