发酵需要氧气吗

发酵不一定需要氧气。

发酵过程是否需要氧气，主要取决于微生物的种类和所需的发酵类型。例如，如果采用的是厌氧发酵，那么整个过程是不需要氧气的，反而要隔绝氧气。像制作酸奶或泡菜，就是利用乳酸菌在无氧环境下将糖类转化为乳酸。

另一方面，有些发酵过程是需要氧气的，这通常被称为有氧发酵或有氧呼吸。例如，在面包或啤酒的生产过程中，酵母细胞在有氧环境下会进行繁殖，产生大量的细胞，为后续的厌氧发酵阶段做准备。

总的来说，是否需要氧气取决于你想要的发酵类型和所使用的微生物。不同的微生物对氧气的需求是不同的，所以在实际操作中需要根据具体情况来调整条件。