蔬菜吸油吗

是的，蔬菜会吸油。

蔬菜在烹饪过程中会吸收油脂。尤其是像茄子、土豆等这类蔬菜，由于其内部的多孔结构或者含有较多的淀粉，更容易吸收油脂。例如，炒茄子时，如果不采取措施减少吸油，炒出来的茄子可能会非常油腻。

为了减少蔬菜在烹饪过程中的吸油量，可以采取一些技巧。比如，炒茄子前可以先将茄子切好，用盐腌制一段时间，然后挤出水分，这样可以减少茄子在炒制过程中的吸油量。另外，选择适合的烹饪方式也很重要，比如蒸、煮、烤等，这些方式相比油炸或油炒，能大大降低蔬菜的吸油量。

总的来说，虽然蔬菜在烹饪过程中会吸油，但我们可以通过选择合适的烹饪方式和技巧来减少吸油量，从而做出既美味又健康的菜肴。