甘蔗心有点红能吃吗

甘蔗心有点红是不能吃的。

甘蔗心发红很可能是因为甘蔗已经发霉变质了。变红的部分可能已经被霉菌或真菌污染，这些微生物在甘蔗内部繁殖，导致甘蔗芯变红。即使只是有一点点红，也可能意味着整根甘蔗都不再安全，因为霉菌菌丝可能已经在甘蔗内部广泛延伸。

食用变质的甘蔗有极大的健康风险。特别是，有一种名为菱孢霉菌的微生物，在生长过程中会产生剧毒物质3-硝基丙酸。这种毒素对人体中枢神经系统有极大的危害，一旦摄入，可能会引发严重的健康问题，如头晕、头痛、抽搐等，甚至可能导致死亡。

因此，在购买和食用甘蔗时，一定要注意观察甘蔗的外观和品质。如果发现甘蔗芯发红，或者有异味、霉点等其他异常情况，最安全的做法就是避免食用，并及时购买新鲜、健康的甘蔗。记住，食品安全永远是第一位的！