学习怎样做凉皮

学习制作凉皮其实并不难，下面几种方法都是不错的选择：

传统面粉凉皮：




食材：普通面粉500克、酵母1克，以及胡萝卜、黄瓜、豆芽、熟花生等配料。
步骤：先揉面至偏硬，醒面30分钟；洗面筋，将面团放入冷水中揉洗，直至洗出面筋；面筋发酵后上锅蒸20分钟；洗出的面浆沉淀后倒掉清水，烤盘上刷油倒入面浆蒸1分钟，放入冷水冷却后撕下凉皮；最后加入调料酱汁和配料拌匀即可。




高筋面粉凉皮：




食材：高筋面粉250克、水500克、盐7克、红薯淀粉20克，以及黄瓜、胡萝卜、大蒜等。
步骤：将面粉和淀粉加盐搅拌，加入水搅成面糊；方盘刷油，倒入面糊摇晃均匀，放在开水上蒸5分钟；取出冷却后切条，加入调料和配菜拌匀。




快速凉皮：




食材：面粉100克、淀粉100克、清水300克，以及黄瓜丝、胡萝卜丝等。
步骤：面粉和淀粉加水加盐搅拌顺滑，锅中烧开水，将面糊倒入披萨盘蒸2分钟；取出冷却后撕下凉皮，刷上熟油防止粘连；最后加入调料和配菜拌匀即可。

制作凉皮时需要注意以下几点：
- 和面时要揉至面团偏硬，这样洗出的面筋质量更好。
- 面浆沉淀的时间要足够，以保证淀粉和水的充分分离。
- 蒸凉皮时要控制好时间和火候，避免蒸过头影响口感。
- 调料和配菜可以根据个人口味灵活搭配，创造出自己喜欢的风味。

现在就可以动手试试看了，相信你能做出美味的凉皮！