保鲜剂对人的影响不能一概而论，正常使用范围内一般是安全的，但若违规滥用则可能有危害。
在规定的使用范围和限量内，保鲜剂能发挥积极作用。比如在食品领域，许多保鲜剂被允许使用，像山梨酸钾，它能抑制微生物生长繁殖，延长食品保质期，让消费者能购买到质量稳定的食品，且在正常摄入情况下，人体可以代谢这些保鲜剂，不会对健康造成明显不良影响。
然而，当保鲜剂被违规使用时，就可能带来危害。比如一些不良商家为追求利益，超量使用保鲜剂，或者使用国家禁止的保鲜剂品种。过量摄入某些保鲜剂可能会影响人体的新陈代谢，对肝脏、肾脏等器官造成负担。一些非法添加的保鲜剂，还可能具有潜在的致癌、致畸等风险。所以，保鲜剂本身并非绝对有害，关键在于是否规范使用。
