油锅起火时，正确的扑灭手段如下：首先是使用锅盖，迅速用锅盖盖住起火的油锅，使锅内的油与空气隔绝，燃烧因缺氧而熄灭。注意，在盖上锅盖后不要马上揭开，要等油温降下来。其次可以使用灭火器，厨房应配备干粉灭火器，将灭火器提到起火油锅处，拔掉保险销，对准油锅火焰根部，按压灭火器把手，喷出的灭火剂能有效灭火。此外，还可以用蔬菜灭火，将大量青菜、生菜等新鲜蔬菜倒入油锅中，蔬菜能降低油温，同时也能隔绝部分空气，从而达到灭火目的。切不可用水灭火，水的密度比油大，倒入油锅后会迅速下沉，使油浮在水面继续燃烧，还可能导致热油飞溅，引发更大危险；也不要用手去端起火的油锅，以防烫伤和造成更大危险。详情
