开封八大碗一般包括四荤四素。四荤通常有酥肉、黄焖鸡、扣肉、红烧鱼。酥肉是将猪肉切成条腌制入味后裹上面糊炸制而成，口感外酥里嫩；黄焖鸡选用鲜嫩鸡肉，经炒、焖等多道工序，鸡肉软烂，香味浓郁；扣肉以五花肉为主料，先煮后炸再蒸，肥而不腻；红烧鱼一般选用鲤鱼等，烧至色泽红亮，鱼肉鲜嫩。
四素常见的有芥菜肉、八宝饭、红薯泥、腐竹。芥菜肉以芥菜和猪肉搭配，芥菜吸收肉香，别具风味；八宝饭由糯米搭配红枣、莲子、桂圆等多种食材蒸制，香甜可口；红薯泥细腻香甜，口感绵密；腐竹经过泡发后，烧制成菜，豆香浓郁。不过，开封八大碗在不同地区、不同厨师制作时，菜品可能会略有差异 。详情
