新鲜香菇要长时间保存，有以下几种实用妙招。
冷藏保存法。先把新鲜香菇表面的杂质轻轻冲洗干净，再用厨房纸吸干多余水分。接着将香菇放入保鲜袋或密封容器中，挤出空气后放入冰箱冷藏室，温度调至0-4℃。这种方法能保存3-5天，香菇能保持相对新鲜的状态。
冷冻保存法。把香菇洗净后，切成适当大小，比如片状或块状。烧一锅开水，水开后将香菇放入焯烫1-2分钟，捞出迅速放入冷水中冷却，再沥干水分。将处理好的香菇装入保鲜袋或密封容器，排出空气，放入冰箱冷冻室，温度设为-18℃左右。这样香菇可保存几个月，烹饪时无需解冻，直接下锅即可。
烘干保存法。把香菇蒂剪掉，用清水洗净，放在通风良好的地方晾干表面水分。使用烘干机的话，将温度调至50-60℃，烘干5-8小时；没有烘干机，也可用烤箱低温烘干，注意经常翻面，确保受热均匀。烘干后的香菇放在干燥密封的容器里，置于阴凉干燥处，能保存较长时间。详情
