菠菜发苦可能由多种因素导致。
品种差异是一方面，不同品种菠菜本身的风味有别，一些品种天生含有的草酸等成分较多，口感上就容易偏苦。
生长环境也会影响。如果菠菜生长过程中光照不足，光合作用不充分，植株的糖分积累少，相对的苦味就会更明显；而在高温环境下生长的菠菜，为了适应环境，可能会合成更多次生代谢产物，其中部分物质会增加苦味。
另外，菠菜的生长阶段也与苦味有关。生长周期过长，菠菜成熟过度，叶片中的草酸、生物碱等苦味物质浓度升高，口感就会发苦。
还有储存因素。菠菜储存时间过久，或者储存条件不当，比如温度、湿度不合适，会导致其内部物质发生变化，使得苦味加重。
烹饪方式也可能让菠菜发苦。烹饪时火候掌握不好，炒得时间过长，菠菜中的营养成分被过度破坏，也可能产生苦味。详情
