汤圆发红可能由多种因素造成。一是微生物污染，当汤圆保存不当，环境中适宜的温度和湿度会使微生物大量滋生。比如被酵米面黄杆菌污染，这种细菌能产生黄色素，使汤圆发红。尤其是在夏季高温时段，若将汤圆长时间放置在常温下，微生物繁殖速度加快，更容易出现发红现象。
二是原料问题。如果制作汤圆的糯米粉储存时间过长或保存条件不佳，可能会变质。例如受潮后，糯米粉中的营养成分易被微生物利用，导致品质改变，进而使汤圆在煮制后发红。此外，若使用的馅料存在质量问题，如变质或添加了某些不稳定的色素，在与糯米粉结合后，经过煮制等过程也可能导致汤圆发红。
三是加工过程污染。在汤圆的生产加工环节，如果生产环境不卫生，设备清洁不到位，残留的杂质或细菌就可能污染汤圆，在后续储存和食用过程中引发颜色变化。详情
