晾晒香肠时建议扎孔。香肠在灌制过程中，内部会留存一些空气，同时在晾晒发酵阶段，微生物活动也会产生气体。若不扎孔，这些气体无法排出，会使香肠内部气压增大，可能导致香肠破裂，影响外观和保存。扎孔能让气体顺利排出，保证香肠晾晒过程的稳定性。
扎孔操作并不复杂，使用干净的针或牙签，每隔一段距离扎几个小孔即可。不过，扎孔也有需要注意的地方。扎孔不宜过大，否则在晾晒过程中，香肠内部油脂和水分容易大量流失，影响香肠的口感和风味；扎孔密度也要适宜，太密可能破坏香肠结构，太疏则气体排出不充分。此外，扎孔后要保持香肠晾晒环境的清洁卫生，避免细菌通过小孔进入香肠内部，导致变质。详情
