内行人购买牛肉有不少诀窍。看色泽，新鲜牛肉呈暗红色，有光泽，脂肪部分呈乳黄色；变质牛肉色泽发暗，无光泽。摸手感，新鲜牛肉有弹性，指压后凹陷能迅速恢复，表面微干不黏手；不新鲜的牛肉弹性差，指压凹陷恢复慢，表面发黏。闻气味，新鲜牛肉有正常肉腥味；变质牛肉有腐臭味。
关于买挂着的牛肉还是摆着的牛肉，各有特点。挂着的牛肉通风较好，水分流失相对快些，有利于保持肉质干爽，减少细菌滋生，而且悬挂状态下肌肉纤维舒展，卖相较好，能让消费者全面观察牛肉形态。摆着的牛肉如果摆放环境合适，也能保证品质。有些商家会将牛肉摆放在冷藏柜中，低温环境可延长保质期，且展示面积大，方便挑选。
关键不是挂着还是摆着，而是要关注牛肉本身新鲜度，可结合上述挑选诀窍，综合判断牛肉品质，选择到满意的牛肉。详情
