常见口感绝佳的带鱼品种有舟山带鱼。舟山带鱼生长在舟山渔场附近海域，这里水质肥沃，饵料丰富，使得舟山带鱼肉质鲜嫩，营养丰富，口感细腻，且没有其他带鱼那种大骨粒硬骨，滋味十分鲜美。
区分优质带鱼，可从以下几方面入手。看外观，新鲜优质的带鱼体表银膜完整，有光泽，鱼身呈灰白色，没有明显破损；而不新鲜或品质差的带鱼，体表银膜脱落较多，颜色发暗，甚至有黑斑、破损。摸质地，好的带鱼肉质紧实，富有弹性，用手指按压后能迅速恢复原状；若肉质松软，按压后凹陷难恢复，则不太新鲜。闻气味，新鲜带鱼只有淡淡的海腥味；若有刺鼻、腐臭等异味，说明带鱼已变质。此外，舟山带鱼相对其他带鱼，眼睛较小且黑，鱼身较窄，长度一般在一米以内，这也是区分特点之一 。详情
