炸东西时油往外溢可能有以下原因。一是食材含水量过高，当含有较多水分的食材放入热油中，水会迅速沸腾汽化，体积急剧膨胀，从而导致油往外溢。例如刚从水中捞出未经充分沥干的食材，表面附着大量水珠，入锅瞬间就会引发油花四溅、油往外溢的现象。二是锅中油加得过多，一般炸东西时油不宜超过锅容量的三分之二，若油过多，食材入锅后会使油面上升，超过安全范围，就容易溢出。三是油温过高，当油温远超适合炸制该食材的温度时，食材表面会迅速发生剧烈反应，导致油剧烈翻滚而溢出。四是食材放入速度过快，若一下子将大量食材快速倒入锅中，会使油的冲击力瞬间增大，来不及平稳包裹食材，也容易造成油往外溢 。详情
