月饼不容易变质有多方面原因。首先，月饼在制作过程中经过高温烘焙，这一环节能杀灭其中的大部分微生物，减少微生物基数，从而延长其保质期。其次，月饼的高糖、高油特性起到了重要作用。高糖环境下，水分活度降低，微生物难以获取足够的自由水进行生长繁殖；油脂则可以在月饼表面形成一层相对隔绝的保护膜，阻止外界空气、水分和微生物的侵入。再者，现代月饼生产多采用密封包装，能有效阻隔外界的氧气、水分和细菌，营造一个相对稳定的内部环境。并且，不少月饼在包装内还会放置脱氧剂或干燥剂，进一步降低包装内的氧气含量和湿度，抑制微生物生长和油脂氧化酸败，使得月饼在一定时间内不容易变质 。详情
