40度的热度有可能会把酒曲“烫”坏，影响其正常发挥作用。酒曲中含有大量的微生物及酶类物质，这些微生物和酶在适宜的温度范围内活性较高，能有效促进酿酒过程中的糖化、发酵等反应。
一般来说，不同种类酒曲的适宜温度有所差异，但多数酒曲正常工作的温度在25℃ - 35℃之间。当温度达到40℃时，可能已经超出了酒曲中微生物和酶的最适温度范围。长时间处于40℃环境下，微生物的生长繁殖会受到抑制，酶的活性也会降低甚至丧失，进而导致酒曲无法正常发挥作用，影响后续的糖化和发酵过程，使得酿酒效果不佳，比如出酒率降低、酒的风味变差等。不过，如果只是短时间处于40℃，酒曲或许还能保留部分活性，对其功能影响相对较小 。详情
