榴莲果皮变黄，通常意味着它正朝着成熟的方向发展，但这并不绝对代表它已成熟到能吃的程度。
一般来说，成熟的榴莲果皮会由青绿色逐渐转变为黄色，这是榴莲成熟过程中的一个明显外观特征。当果皮变黄时，榴莲内部的果肉也在经历一系列的变化，糖分增加、质地变软，香气也会更浓郁。然而，仅果皮变黄不能完全判定其成熟度。有些榴莲品种即使成熟，果皮也可能只是部分变黄，还有些可能因储存环境等因素，果皮过早变黄，但内部果肉并未完全成熟。
判断榴莲是否成熟可综合多方面。除了看果皮颜色，还可以观察果刺，成熟的榴莲果刺相对稀疏，相邻果刺轻轻按压会有弹性；听声音，轻拍榴莲外壳，有沉闷的“砰砰”声，代表果肉成熟；闻气味，成熟榴莲有浓郁独特香气，若有酒精味，可能成熟过度甚至变质。详情
