二次复炸的时间把控因食材而异。一般来说，第一次炸制主要是让食材初步成熟，第二次炸则是为了使其表皮更酥脆。
对于一些体积较小、质地较嫩的食材，如薯条，第一次炸以中小火炸 3 - 5 分钟，至表面微黄、内部基本熟透。复炸时用大火，时间控制在 30 秒 - 1 分钟，这样能迅速让薯条表皮变得金黄酥脆。
像鸡翅这类体积稍大、肉质较厚的食材，第一次炸以中火炸 5 - 8 分钟，确保内部熟透。复炸时开大火，时间在 1 - 2 分钟，让外皮形成一层脆壳。
而像虾球等食材，第一次炸 2 - 3 分钟，复炸 30 秒左右即可。
复炸时要密切观察食材的颜色和状态，当颜色达到理想的金黄色，表面呈现出明显的酥脆感，就要及时捞出。同时，不同的炉灶火力有差异，实际操作中可根据情况灵活调整时间。详情
