1. 购买水果时，我们通常选择新鲜的，因为不新鲜的水果不仅口感不佳，营养价值也会降低。商家也希望水果能保持新鲜，以便以更好的价格出售。然而，水果容易腐烂，为了延长水果的保鲜期，水果行业普遍使用水果保鲜剂。那么，水果保鲜剂对人体有害吗？
2. 水果的保鲜方法主要包括物理和化学两种。这些方法主要通过控制对水果保鲜至关重要的主要条件来延长水果的保鲜期。首先是抑制水果的呼吸作用，以减缓衰老速度。其次是通过防腐和杀菌，控制水果中的微生物生长。第三是保持适宜的湿度，防止水分过多蒸发。
3. 使用保鲜剂是常见的保鲜手段，只要控制好保鲜剂的浓度和残留量，适量的保鲜剂不会对人体造成伤害。然而，使用保鲜剂会增加成本，而且过多的保鲜剂并不一定能提高保鲜效果，还可能改变水果颜色，产生异味，适得其反。
4. 如果保鲜剂超标或添加不当，对人体的危害是巨大的，可能导致基因损伤、肝肾损害，甚至慢性中毒。例如，食用二氧化硫含量超标的食物可能导致头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至可能引起急性中毒或致癌。
5. 目前，水果保鲜仍较为混乱，市场状况良莠不齐，消费者需要提高警惕。草莓可以使用植酸浸果法和几丁质保鲜法来保鲜。柑橘类水果常用碳酸氢钠作为保鲜剂。梨常用的保鲜剂是虎皮灵。葡萄保鲜最理想的保鲜剂是由亚硫酸盐制成的片剂。
6. 无论是哪种水果保鲜剂，如果残留在水果内部，人们食用后都可能对健康产生影响。然而，由于许多水果在销售前都使用了保鲜剂，购买未添加保鲜剂的水果较为困难。因此，在日常生活中，人们在食用水果前应留意去除水果表面的保鲜剂，比如削皮、浸泡在水里并不断更换水，或在购买时注意水果的外观。详情
