食用含有一定量食品保鲜剂的食品通常是安全的，尤其是那些经过严格测试和认证的有机食品保鲜剂。然而，对于某些含有化学成分的无机食品保鲜剂，人们可能会因为其化学成分而经历不良反应，如恶心、呕吐等消化系统问题，并且在少数情况下，可能会出现头晕等更严重的症状，这需要医疗干预。
以下是食品保鲜剂的一些常见成分及其作用：
1. 抗菌活性物质：这些物质具有杀菌和抑制微生物生长的能力。
2. 天然抗氧化剂：它们可以减缓食品的氧化过程，防止食品因氧化而变质。
3. pH调节剂：通过改变食品的酸碱度，可以抑制微生物的生长，增强加热灭菌的效果，并提高某些抗菌分子的活性。
4. 水分活性调节剂：这些物质可以控制食品的水分，从而抑制微生物的生长并延长食品的保质期。
5. 保护膜：在食品表面形成保护层，隔绝微生物侵入并减缓食品的氧化速度，延缓果蔬的成熟，保持其新鲜度。
壳聚糖是一种常见的保鲜剂，它对多种细菌有较强的抑制作用，并且可以通过与其他成分复合使用来扩大其抑菌范围。
茶多酚是从茶叶中提取的，具有很强的抗氧化能力，适用于食品保鲜。
蜂胶含有多种活性成分，具有抗氧化性，可以改善食品的口感和色泽，增强其保健效果。
鱼精蛋白是一种碱性蛋白，对多种细菌有抑制作用。
溶菌酶能够有效分解细菌细胞壁，主要对革兰氏阳性菌有溶菌作用。
迷迭香提取物耐高温，能够延长某些食品如烧烤油、色拉油的保质期。
二氧化氯是一种强氧化剂，在食品保鲜、杀菌、消毒等方面有广泛的应用。
脱氧剂能够吸收包装内的氧气，防止食品氧化。
双乙酸钠是一种高效的防腐防霉剂，可用于食品和饲料的储存。
噻苯咪唑是一种低毒、低残留的食品保鲜剂，应用广泛。
苯甲酸是一种毒性低、成本低的食品保鲜剂。
丁基羟基茴香醚（BHA）是一种广泛使用的抗氧化剂。详情
