一、煮熟的冻虾为什么呈红色？
煮熟的冻虾呈红色通常是因为虾在煮熟后，体内的虾青（红）素导致颜色变化。在高温烹调过程中，虾中的蛋白质会遇热凝固，虾红素随之迅速分解，使虾肉变红。这种变红是正常的。不过，需要强调的是，这种冰冻方法并不一定更好。相较于熟冻，生冻虾更为营养且更耐存放。熟冻虾在解冻后可直接烹饪，而生冻虾则需清理虾线后方可烹饪。
二、生的冻虾也有发红情况
生的冻虾发红可能是由于新鲜大虾体内含有虾红素（即虾青素），这种成分与蛋白质结合后通常呈青色或青白色。然而，这种结合并不稳定。随着存放时间的延长或在销售过程中保护不当，虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下逐渐水解为简单化合物。蛋白质发生变化后，虾红素的性质也不稳定，便逐渐分解出来，使虾体变红。尽管如此，新鲜的大虾冷冻存放后变红仍然是可以食用的。
三、常温下虾肉变红的原因
常温下虾肉变红通常是因为肉质受到菌类侵袭。虾死亡后，肌肉内部氧气不足，生成还原性肌红蛋白，导致虾体呈现红色。这种肉质腐坏的虾肉食用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，因此建议尽量避免食用。购买回来的虾最好尽快食用或冷藏。
四、虾的营养价值
虾含有高达20%的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍，并含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。虾所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。虾的脂肪含量也很少，并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质。
五、虾的储存方法
为防止虾干燥和氧化，储存虾时最好将其装入塑料袋内或使用密封容器冷藏保鲜。
六、食用虾的注意事项
虾与部分食物不宜同食，例如服用维生素C片剂前后2小时内应避免食用虾。患有皮肤病或过敏体质的人应谨慎食用虾。
