炖牛肉三放三不放是啥

炖牛肉的“三放三不放”原则是这样的：

“三放”指的是：

放生姜和大葱：它们能有效去除牛肉的腥味，增添清香，让牛肉更加鲜美。
放白胡椒粉：白胡椒粉能提升菜肴的整体口感，去腥增香，使牛肉味道更纯正。
放料酒或黄酒：在炖煮初期与牛肉一同翻炒，可去腥并增添酒香，使牛肉更诱人。

“三不放”则是：

不放花椒和八角：这些香料味道强烈，可能掩盖牛肉的美味，甚至让牛肉变柴，汤汁发黑。
不放过多的盐：过早或过多放盐会使牛肉中的水分丧失，肉质变干柴。应在牛肉快炖烂时适量放盐。
不放过多的油脂：牛肉本身含油脂，额外添加过多会使菜肴油腻，影响口感和健康。

遵循这些原则，你可以炖出软烂入味、不腥不柴的美味牛肉！