1. 色素，亦称为着色剂，是我们日常生活中不可或缺的物质。食品的诱人色泽往往能够激发人们的食欲，不同的颜色常常预示着不同的风味，令人垂涎。
2. 然而，并非所有类型的着色剂都适合用于食品。着色剂大致分为两类：化学合成着色剂和天然着色剂。它们在食品、药品、化妆品等领域的应用各有不同。
3. 在我国，获准使用的化学合成着色剂包括苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝等，这些着色剂在确保食品安全的前提下，为食品增添了色彩。
4. 天然着色剂方面，我国批准使用的有甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等45种，这些源自自然界的色彩，为食品带来了更为健康的选择。
5. 着色剂按性质分为颜料和染料，颜料分为有机颜料和无机颜料，而染料则多用于有机溶剂和塑料着色。有机颜料因其轻质、高着色力和透明度而受到青睐，但易迁移是其缺点之一。
6. 天然着色剂通常是从动植物中提取的，如万寿菊花色素衍生物(lutein)和辣椒色素衍生物(capsanthin)，它们在国际市场上被广泛接受和使用。
7. 合成着色剂主要是类胡萝卜素，例如-阿朴-8-胡萝卜醛(C30H40O)和-阿-朴-8-类胡萝卜素乙酯(C32H44O)等。
8. 塑料着色通常使用无机和有机颜料，这些颜料需具备高着色强度、艳度、透明性或遮盖性、良好的分散性、耐候性和化学稳定性等特性。
9. 着色剂的着色力是衡量其效果的重要指标，影响着色剂的用量。有机颜料的着色力通常高于无机颜料，且当与白色颜料并用时，可以显著提升着色力。
10. 为了在聚合物中获得良好的着色效果，着色剂需要以微小粒子均匀分散。颜料粒子的大小直接关系到着色效果的优劣，因此需要通过高剪切力分散以达到理想的细度。
11. 提醒公众，在购买食品时应选择正规渠道，确保食品使用了安全可食用的着色剂。工业着色剂可能对人体健康构成威胁，因此必须谨慎对待。
12. 着色剂的世界十分广泛，本文只是简要介绍了其中的一部分。未来，还将有更多关于着色剂的实用知识与大家分享，敬请期待。详情
