如果国家禁止吃猪血，可能基于以下因素。
从食品安全角度来看，若猪血的生产加工环节难以有效监管，可能出现卫生隐患。比如一些小作坊在收集、加工猪血过程中，环境卫生条件差，没有严格的消毒措施，易滋生细菌、病毒等病原体，像感染了有害病菌的猪血流入市场被人食用，会危害人体健康。
还有可能是出于动物保护和疫病防控考虑。若猪的养殖过程中出现严重且难以控制的疫病，为防止疫病通过猪血传播扩散，保障公共卫生安全，可能会采取禁止食用猪血的措施。另外，若猪种属于珍稀保护动物，为了保护物种数量和生态平衡，也会禁止食用其血液。
再者，从宗教和文化层面，某些宗教信仰对饮食有严格规定，禁食血液类食物。如果社会文化观念发生重大转变，对食用猪血产生强烈抵触情绪，也可能促使相关政策调整。
