积酸菜的简单方法如下：
准备白菜：去掉大白菜的帮子，将白菜一切为二，然后在半棵白菜中间的上半部切一刀，以便于焯烫和腌制时入味。
焯烫白菜：烧开一大盆水，确保水中无油脂杂质。将大白菜在锅中焯烫两分钟，注意菜帮朝下，菜叶朝上，使大白菜变至柔软。
沥干冷却：捞出焯烫好的大白菜，沥干水分，直到大白菜里外凉透为止，以防腐烂。
准备腌缸：将腌缸清洗干净，确保缸内无油脂杂质。
腌制白菜：在腌缸底部码一层白菜，上面撒上粗盐和花椒。然后一层盐一层白菜花椒依序往上铺，将大白菜层层紧实地码入缸中。
压实密封：在白菜上压入大石头，以确保白菜紧密压实。稍后一两天，大白菜会渗出水来，水面明显有气泡，表示发酵正在进行中。
管理水位：如果水位在大白菜之下，要补充白开水，直到水没过大白菜为止。水多了要适当崴出，然后盖上盖子。如果没有盖子，可用保鲜膜蒙住。
存放环境：将腌缸存放在阴凉的地方，温度保持在10至15度左右最好。温度过高容易导致酸菜变腐。
等待发酵：大约一个月后，酸菜即可食用。
注意事项：
- 在整个腌制过程中，要确保所有工具和容器都干净无油，以防酸菜变质。
- 腌制过程中要定期检查水位和发酵情况，及时调整。
- 酸菜腌制完成后，要存放在阴凉干燥的地方，以延长保质期。
