捞过冰的醋本质上还是醋，从化学性质看，依然属于酸性物质，其主要成分醋酸会使溶液呈酸性。
从酿造角度，它的性质取决于最初酿造的醋的品类，若是陈醋经过捞冰处理，那就保留陈醋部分特性，有浓郁醇厚风味；若是米醋捞冰，依然带有米醋本身相对清淡、略带甜味的特质。
捞冰是一种传统工艺，通过低温使醋中的水分结冰，然后捞出冰块，从而提升醋的浓度和风味。经此处理后，醋的口感会更醇厚、酸度更浓郁集中 ，风味物质的比例相对增加，品质有所提升。这种醋在烹饪中，更能突出酸味且香气浓郁，适合用于一些对酸味和风味要求较高的菜肴制作。
