腊肉存放在冰箱冷藏也可能出现变质坏掉的情况。冰箱冷藏温度一般在0 - 8℃，能在一定程度上抑制微生物生长繁殖，延长腊肉保质期。正常情况下，腊肉在冷藏条件下可保存3 - 6个月。
但如果腊肉在放入冰箱前没有充分晾干或包装密封不好，冰箱内的水汽可能会进入腊肉，导致其受潮。水分增加为微生物滋生创造了条件，时间一长腊肉就可能发霉、变味。此外，若冰箱冷藏区温度不稳定，时而偏高，也会影响腊肉保存效果，加速其变质。还有，如果冰箱内有其他带有异味或易串味的食物，腊肉也可能吸收异味，影响品质 ，虽然不一定是严格意义上的变质，但风味变差也等同于“坏掉”。详情
