榴莲果皮变黄通常是成熟的一个迹象，但不能单纯据此判断就能吃了。
当榴莲果皮从青绿色逐渐转为黄色，说明榴莲在逐渐成熟。不过，这只是外观的一个参考因素。有些品种的榴莲即便成熟，果皮也不一定会变得特别黄。
判断榴莲是否成熟可多方面考量。除了看果皮颜色，还可以观察果刺。成熟榴莲的果刺相对稀疏，相邻果刺之间的距离较大，且用手捏相邻果刺，能感觉到它们有弹性，容易靠近。另外，从果柄也能看出端倪，果柄新鲜、粗壮，说明果实相对新鲜，成熟度可能较好；若果柄干枯，可能成熟过度甚至变质。
闻气味也是重要方法。成熟的榴莲会散发浓郁的香味，若闻到酒精味，表明榴莲可能成熟过度甚至已经变质腐烂，不宜食用。
通过轻摇榴莲，也能帮助判断。成熟的榴莲内部果肉与果壳有一定分离，轻摇时能感觉到轻微的晃动，还可能听到轻微的“沙沙”声。 所以，不能仅依据果皮变黄就确定榴莲成熟能吃，需综合多种方法判断。
