当榴莲果皮发黄，通常意味着它比较接近成熟状态，但这并不绝对代表就达到可食用标准。
一般情况下，果皮发黄说明榴莲在一定程度上积累了糖分，果肉可能也开始软化，趋于成熟。此时榴莲的香气也会更浓郁，从外观特征来看，是成熟的一个表现。
然而，判断榴莲是否达到可食用标准不能仅看果皮颜色。有些榴莲即便果皮发黄，内部果肉可能还未完全熟透，口感可能生硬，甜度也不够。还有些可能因为储存不当或其他因素，虽然果皮发黄但内部已经过度成熟甚至变质。
除了看果皮颜色，还可以通过捏相邻的尖刺，若能轻松靠近，说明果肉已成熟软化；听声音，轻摇榴莲有轻微的“沙沙”声，代表果肉已脱离果壳；闻气味，成熟的榴莲有浓郁的香味，若有酒精味则可能过度成熟。只有综合多方面判断，才能确定榴莲是否达到最佳可食用状态。
