榴莲果皮变成黄色，通常意味着它有较大可能可以食用，但不能仅以此判断。
一般来说，成熟的榴莲果皮会从青绿色逐渐转变为黄色。当果皮呈现出均匀的黄色时，表明榴莲在一定程度上达到了成熟状态，此时榴莲内部的果肉可能也已成熟，口感软糯香甜，具备可食用的条件。
不过，黄色并非唯一标准。有些榴莲即便果皮变黄，打开后可能发现果肉还未完全熟透，质地偏硬，口感生涩；还有些可能因储存不当，虽果皮黄了，但内部果肉已经变质，出现发酸、发臭等情况，这样的榴莲就不适合食用。
判断榴莲能否食用，除了看果皮颜色，还可以通过捏相邻的尖刺，若轻松靠近，说明榴莲较软成熟；也可听声音，轻摇榴莲有轻微的“沙沙”声，代表果肉已成熟脱离果壳；还能闻气味，成熟榴莲有浓郁香味，若有酒精味则可能过度成熟甚至变质。
