鸡肉与鸡皮中间出现的透明粘液，主要有两方面原因。一方面是鸡自身的组织液渗出。鸡在被宰杀处理后，其体内的细胞结构遭到破坏，原本存在于细胞间的组织液就会渗出，这些组织液富含蛋白质等成分，外观上呈现为透明粘液状。比如我们常见的新鲜肉类放置一段时间后也会有类似的液体渗出。
另一方面，这种透明粘液也可能来自鸡皮中的胶原蛋白。在适当的温度环境下，鸡皮中的部分胶原蛋白会发生一定程度的水解，转化为类似粘液的物质。特别是在经过烹饪加热等过程后，这种现象可能更为明显。胶原蛋白水解产生的粘液不仅具有粘性，还能在一定程度上增加鸡肉的鲜嫩口感。 一般来说，只要鸡肉来源正规新鲜，这种透明粘液通常是正常现象，不会影响鸡肉的食用安全性。
