芹菜的摘取操作要根据不同生长阶段和食用需求来进行。如果是整株收获，当芹菜植株长到 40 至 60 厘米高，茎杆粗壮、叶片浓绿时，就可以连根拔起。拔起后，去除根部的泥土，剪掉枯黄或损坏的叶片。
若只是摘取部分，可从外侧较大的茎杆开始。用手握住茎杆基部，轻轻向外侧掰动，使茎杆从根部断开。也可以使用锋利的剪刀或园艺剪，在距离根部 2 至 3 厘米处剪下。这样既能保证芹菜继续生长，后续还能再次采收。
摘取时要注意避免损伤植株，特别是留下的部分不能有过多伤口，防止病菌侵入。摘取后，及时清理田间的残叶等杂物，保持种植环境的清洁。
