抽真空的食物选择冷藏存储还是冷冻存储，取决于食物的种类和预期保存时长。
对于大多数新鲜肉类、禽类、海鲜，若想保存几个月，冷冻存储更合适。冷冻环境能极大降低微生物活性和化学反应速度，比如牛肉，在-18℃左右的冷冻条件下，可保存一年左右不变质，能最大程度保持其营养和口感。
新鲜蔬果在抽真空后，一般冷藏为宜。冷藏温度通常在0 - 8℃，能抑制微生物生长和减缓蔬果自身的呼吸作用，延长保鲜期。像苹果、生菜等常见蔬果，抽真空冷藏可保鲜数天至数周。
加工类熟食，如真空包装的烧鸡、酱牛肉等，冷藏能在一定时间内保证品质，一般可保存数天；要是想长期保存，也可冷冻，不过冷冻后再加热可能会对口感有一定影响。
干货类如木耳、香菇等，抽真空后常温保存即可，若想进一步延长保质期，冷藏也可行，一般无需冷冻。
