生蚝的存放时间因保存方式而异。
在常温下，生蚝存活时间较短，一般只能存放1-2天，而且随着时间推移，其新鲜度和口感会快速下降。
若放在冰箱冷藏，用湿毛巾覆盖生蚝，能存放3-5天。因为低温环境可抑制细菌繁殖，减缓生蚝变质速度，但要注意保持一定湿度，避免生蚝变干。
冷冻保存是更长久的方式，可将生蚝洗净后放入密封袋，挤出空气，再放入冰箱冷冻室，能保存几个月。不过冷冻后的生蚝口感会有所变化，不如新鲜时那般鲜嫩。
还有一种暂养保存法，把生蚝放在海水或调配好的盐水中，模拟其生存环境，这样能存活5-7天左右，期间要保证水质清洁、氧气充足 。
