甘蔗有一节呈现红色，其他部分能不能吃需要分情况来看。如果红色部分是因甘蔗在生长过程中受到一些机械损伤，微生物尚未大量侵入和繁殖，只是单纯出现局部变色，将红色部分彻底切除后，剩余部分通常可以食用。
但要是红色是由甘蔗节菱孢霉菌等霉菌污染导致的，即便只有一节变红，也不建议食用。因为这类霉菌会产生3-硝基丙酸等毒素，这种毒素毒性较强，进入人体后可能损害神经系统和消化系统，引发头晕、呕吐、视力障碍等中毒症状。
由于仅从外观很难准确判断甘蔗变红的原因，为安全起见，当甘蔗出现红色部分时，最好不要食用剩余部分。
