新的木制切菜板在使用前，可先将其放在浓盐水中浸泡12至24小时。盐水能使木材吸收足够水分，增强其韧性，同时利用盐的杀菌特性抑制微生物滋生，降低长霉风险。浸泡后取出，用清水冲洗干净，自然晾干。
日常使用时，要避免切菜板长时间处于潮湿环境，每次使用后用清水冲洗干净，并用干净的毛巾擦干，放置在通风良好的地方晾干，保持表面干燥。切不可将湿的切菜板直接放在橱柜中，以免空气不流通导致发霉。
每隔一段时间，可给切菜板涂抹一层食用油。选择无异味的天然植物油，如橄榄油、花生油等，将油均匀涂抹在切菜板表面，待其充分吸收后擦去多余油脂。这能在切菜板表面形成一层保护膜，防止水分流失，避免干裂，还能抑制细菌生长。
若切菜板已经出现轻微开裂，可在裂缝中填入一些木屑，再滴入502胶水固定，待胶水干燥后，用砂纸打磨平整。如果发霉，可先用硬刷子蘸取适量的小苏打水或白醋溶液刷洗，去除霉菌后再用清水冲洗干净，晾干并涂抹食用油保养。
