食用醋本身是酸性的，但其在人体内代谢后最终产物呈碱性，所以从这个意义上被称为“碱性食品”。
食用醋的主要成分是醋酸，此外还有乳酸、苹果酸等有机酸，这些酸性物质使得食用醋在pH值检测时呈现酸性，口感也偏酸。然而，当食用醋进入人体后，情况发生变化。醋酸等有机酸在体内会参与一系列复杂的代谢过程。它们会与体内的矿物质元素，如钙、钾、镁等结合，然后经过代谢最终生成二氧化碳和水排出体外。同时，这些矿物质元素的代谢产物会使体液的酸碱度向碱性方向偏移。
比如，人们日常饮食中搭配适量食用醋，有助于维持人体酸碱平衡。人体的酸碱平衡对于正常生理功能的运行至关重要，食用醋在经过体内代谢后呈现出的碱性作用，对这一平衡起到积极的调节作用 。详情
